Rigatoni gorgonzola e noci

Visto il mese, forse, non è certo un piatto leggero ma.....qui oggi sembra
autunno....poggia e freddo così, mi sono voluta coccolare con un piatto
bello sostanzioso.....alla faccia dei cuscinetti di grasso.


INGREDIENTI:

dosi a piacere

rigatoni
gorgonzola dolce
panna da cucina
noci sgusciate
prezzemolo


PROCEDIMENTO :

Mentre la pasta cuoce prendete
una larga padella e fatevi sciogliere,
a fiamma molto bassa, il gorgonzola
con la panna.
Scolate la pasta tenendo un pò d'acqua
di cottura in caso di bisogno.


Tuffate i rigatoni nella padella con la salsa precedentemente
preparata e amalgamate bene, completate con una spolveratina
di prezzemolo e i gherigli di noce un pò a pezzi e un pò
interi per guarnire il piatto.


Servite immediatamente......in caso
risultasse un pò asciutta mettere
qualche cucchiaio di acqua di cottura
della pasta che avrete tenuto da parte

Spaghetti leggeri

Dall'idea della ricetta con zucchine fritte,ecco qui un altro piatto di spaghetti con le zucchine ma.......leggeri...si perchè le zucchine non le ho fritte ma le ho arrostite nel forno ( va bene anche la griglia).

INGREDIENTI:

dosi a piacere

zucchine

pomodoro fresco meglio se pomodorini pachino ( ciliegino)

basilico

olio extra vergine d'oliva

ricotta salata morbida ( chi prefersice può mettere del parmigiano o grana grattugiato)

PROCEDIMENTO:

Mentre le zucchine si arrostiscono tuffate i pomodori nell'acqua calda per 10 minuti, io ho usato quello che avevo in casa.
Se usassimo i pomodorini si potrebbe evitare questo passaggio.

Spellateli e riduceteli a pezzetti.

In una larga padella con 1 cucchiaino d'olio dorate l'aglio e aggiungete i pomodori, fate insaporire un attimo, salate , mettete delle foglie di basilico tritato mescolate, spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Quando la pasta è pronta scolatela e tuffatela nella padella con il pomodoro, aggiungete le zucchine arrostite e mescolate bene.

Servite con un filo d'olio extra vergine d'oliva e spolverizzate di ricotta ( o formaggio).

P.S.

Se preferite le zucchine più morbide versatele dirattemente nella padella con i pomodori appena avrete spento il fuoco e mescolate bene.

Maionese casalinga

Il cucchiaino l'ho messo per farvi vedere la consistenza.....quanto tempo ci vuole a farla?
Si e no 2 minuti tra prendere gli ingredienti e che sia pronta.

INGREDIENTI:

1 uovo intero
230g di olio di semi di girasole ( con l'olio di oliva viene
troppo forte e dal sapore pesante per me)
2 cucchiai di succo di limone ( se vi piace più forte mettetene 3)
2 pizzichi di sale


PROCEDIMENTO:

Mettete nel bicchiere del minipimer o frullatore ad immersione l'uovo, l'olio, il succo del limone e il sale.
Immergete il frullatore facendolo aderire al fondo, accendetelo alla massima velocità stando fermi fino a quando non vedete che si forma la maionese e iniziate a tirare su piano.....fatta!
La maionese è pronta .

Tempo fa avevo letto da qualche parte, se non sbaglio su cookaround.it di farla direttamente in un barattolo di vetro, così da pulire ci sarebbe solo l'accessorio del frullatore.

Il barattolo deve avere il fondo grande quanto il frullatore ( la parte che immergete) perchè altrimenti impazzisce, io non ce l'avevo e l'ho fatta, come sempre, nel bicchiere del frullatore.
Un ultima cosa, tutto quello che vi serve gli ingredienti, compreso il barattolo o contenitore e l'acessorio del frullatore ad immersione, per una sicura riuscita è consigliabile che siano freddi di frigo.
Quindi se avete intenzione di fare la maionese mettete ,in anticipo,tutto quello che vi serve in frigo.
Se siete di corsa o ve ne siete dimenticate, potete risolvere mettendo tutto qualche minuto nel freezer.

Pasta con zucchine e ricotta salata

Già....l'ho fatta anche io, è una ricetta che ha postato GràGrà di lafatadellozucchero,
ricetta dei suoi ricordi di bambina ma..........non solo suoi....anche la mia nonna
(siciliana doc) faceva questa pasta così.....vedendola mi è tornata in mente ma,
anche se semplice, non avevo mai visto la preparazione così....ieri sera ho
sbirciato il suo blog, memorizzato la ricetta ....veramente niente di più semplice,
non c'è bisogno di prendere appunti scritti.
Come si sa', le cose semplici sono le più buone ........un primo semplice che è stato
gradito e non solo da me.
Grazie GràGrà per aver postato questa ricetta e aver fatto tornare alla mente
alcuni ricordi che si erano affievoliti ma non cancellati.........grazie.

Ecco gli ingredienti:

spaghettoni
zucchine
ricotta salata morbida
olio extravergine d'oliva

Si tagliano a fettine ,non troppo
sottili, le zucchine e si friggono in olio
caldo, rigorosamente extravergine d'oliva salandole.
Quando saranno belle colorite si porranno
in un piatto, senza sgocciolarle troppo,
l'olio servirà per condire la nostra pasta,
è per quello che ci vuole un buon olio ( io ho la fortuna di averlo di nostra produzione).
Quando la pasta è pronta si scola e si versa in una zuppiera, tuffateci sopra
le zucchine, una grattatina grossolana con la ricotta e.....buon appetito.


Sicuramente da rifare.

Focaccia nuvola farcita ^_^

Non è altro che la focaccia super che ho già postato , solo che l'ho farcita.....mi hanno detto che sembra una nuvola e così...ecco il titolo del post
Ho semplicemente diviso l'impasto in 2, sul primo disco ho messo proaciutto cotto e stracchino, chiuso con il secondo disco e cotto...tutto lì

Appena sfornata


Ecco la fetta

Tortino di zucchine o trombette

INGREDIENTI :

800 g di zucchine o trombette
150 g di riso
150 g di formaggio grattuggiato (grana o parmigiano)
sottilette
3 uova
2 cipolle
pangrattato qb
olio d'oliva qb
sale qb

PROCEDIMENTO :

Affettate la cipolla e tagliate a julienne le zucchine,

in una padella fate scaldare un pò d'olio e dorate leggermente la cipolla, unite le zucchine e fate cuocere............NON SALAREIl sale va' aggiunto per ultimo.
Nel frattempo cuocete in acqua salata il riso.
Quando le zucchine sono cotte ,salatele ,unitele al riso e fate raffreddare.
Unite al composto le uova e il formaggio grattuggiato.
Ungete una teglia con un pò d'olio e cospargetela di pangrattato.

Mettete metà del composto e fate uno strato di sottilette.
Ricoprite con il resto del composto,cospargete il tutto con pangrattato e irrorate con un filo d'olio.

Cuocete in forno per circa 30 minuti a 180° e comunque fino a quando si è formata una crosticina dorata.

Ed ecco una fetta per voi

Buon compleanno alla mia dolce metà ^_^

Ecco la torta che ho dedicato alla mia dolce metà per il suo compleanno.
Avrei voluto fare meglio ma, tra tanti imprevisti l'ho decorata all'ultimo momento quindi, non mi posso lamentare.


L'interno

E' un pan di spagna bagnato con latte e farcito con crema pasticcera e gocce di cioccolato fai da te.

Ricoperta con panna e la targhetta con i cuoricini sono realizzati in mmf ( marshmallow fondente).

Pasta sfoglia veloce con robot

Avete mai fatto la sfoglia con il robot? NO????? ..................Io SI!!!!
Questa ricetta l'ho trovata tempo fa mentre girovagavo tra la rete.
Purtroppo ho salvato solo la ricetta e non chi l'ha scritta, quindi, non posso ringraziarla per questa "sfoglia veloce".
Chiunque tu sia, se passi di qui fatti riconoscere....intanto ....... ti dico "GRAZIE".......
Hai semplificato il lungo e noioso ( a volte complicato) procedimento della sfoglia.

INGREDIENTI :

300 g di farina
300 g di burro congelato
150 g di acqua fredda, se di frigo è ancora meglio
pizzico di sale


Prima di procedere ....
IMPORTANTE!!!!!!!
IL BURRO DEV’ ESSERE TAGLIATO A
PEZZI PICCOLI…RISCHIO ROTTURA ROBOT!!!!!
E......VISTO L'UTILIZZO DEL BURRO CONGELATO....
NON SI PUO' CONGELARE.
E' OTTIMA PER LE EMERGENZE se non si ha quella pronta.


Ecco come ho tagliato il burro.


PROCEDIMENTO :

Mettere nel robot il burro a pezzetti, aggiungere la farina e avviare a velocità

abbastanza alta ( io l’ ho messo al massimo) mentre gira aggiungere l’acqua ,

il sale e, se la tazza del robot è capiente, potete lavorare fino alla formazione

della palla ( non troppo per non farlo scaldare) altrimenti, quando vedete

che si sono formate tipo delle grosse briciole, trasferirle sul piano di lavoro

e compattarle un po’ con le mani.
Iniziare a stendere l’impasto con il matterello e fare le famose girate ( senza

riposo in frigo) .....girare ,distendere, piegare e girare fino a quando l’impasto

risulta ben compatto e omogeneo.
A me tra robot e matterello ci sono voluti circa 15 minuti ( non ho guardato l’orologio)forse anche meno.
Chi l’ ha scritta dice che si può dare forma e infornare anche subito ma che anche un riposino in frigo non gli farebbe male..

P.S.

Visto che i panetti in commercio sono da 250 o 500 g io ho usato queste dosi

250 g di burro

250 g di farina

125 g di acqua.....

Se notate l'acqua è in proporzioni di 50 g per ogni 100 g di burro e farina

La sfoglia può essere usata sia per preparazioni dolci che salate.

Danubio.....una bontà ^_^

INGREDIENTI:

500 g. di farina manitoba
100 g. di latte tiepido(circa)
25 g. di zucchero
mezzo cucchiaio di sale
150 g. di burro
1 uovo
4 tuorli (meglio solo 2.......collaudata ok !)
25 g. di lievito di birra fresco

PER SPENNELLARE:
1 uovo

PER IL RIPIENO:

stracchino
prosciutto cotto

PROCEDIMENTO:

Mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Fate sciogliere il lievito di birra nel latte.In una ciotola, mettete la farina,fate il buco al centro e aggiungetevi l'uovo e i tuorli,quindi il burro morbido.
Mescolate con un cucchiaio,per amalgamare un p di farina.
Aggiungete il latte con il lievito.
Se necessario,unite ancora del latte: dovete ottenere un composto morbido ed elastico.
La pasta deve essere lavorata a lungo con le mani,fino a renderla omogenea e liscia.Resistete dall'aggiungere ancora farina,anche se all'inizio appiccicherà,lavorandola bene con le mani,diventerà liscia e maneggiabile.
Lasciate lievitare la pasta in una ciotola capiente,coperta con pellicola e un telo da cucina, fino a quando raddoppierà di volume(circa 1 ora e mezza).
Riprendete la pasta,fatene un salamotto e tagliatelo in 16 parti.
Arrotolate ogni parte tra le mani,ottenendo delle palline.Appiattite leggermente le palline con le mani,quindi passateci sopra il matterello ,fino ad avere un diametro di 12-13 centimetri.
Al centro di ogni dischetto,ponete un pò di prosciutto e un pò di stracchino.( O IL RIPIENO CHE VOLETE!!!!!!!)
Chiudete il disco,unendo i lati e arrotolando un p tra le mani,ottenendo così di nuovo le palline.
Disponete le 16 palline in una teglia imburrata del diametro di 26-28cm. : la chiusura delle palline deve essere rivolta verso il basso,in modo che in cottura non si aprano.Coprite la teglia con un telo da cucina e lasciate lievitare per un'altra ora.
Cuocete in forno già preriscaldato a 180 per 25 minuti.
SE VOLETE FARLO DOLCE....BASTA METTERE 50 GR IN PIU' DI ZUCCHERO E SOLO UN PIZZICO DI SALE

Prima della seconda livitazione

Dopo la seconda lievitazione


Cotto


L'interno squaglioso


Sempre l'interno

BUONOOOOOOO.......GODURIOSO!!!!!!

Dimenticavo, come avrete capito sono 16 porzioni perchè le palline si staccano e sono come dei piccoli panini.....solo che....non penso che bastino per 16 persone chi le assaggia vorrà fare il bis

Per il compleanno di mia sorella

Oggi, 22 maggio è il compleanno di mia sorella ho scritto "AUGURI SORELLINA"

non perchè sia piccola ( ha 2 anni più di me ) ma....perchè io la chiamo sempre così,

mi sembra un modo più affettuoso che chiamarla per nome.

E' un pan di spagna senza lievito fatto con

6 uova

150 g di zucchero a velo
150 g di farina 00

Il procediemento lo trovate qui, nella sezione"preparazioni di base"

Bagnata con latte e farcita con la crema senza uova di Marjlet e anche questa

la trovate qui, sulla sezione "preparazioni di base".

Paricolare delle calle

Per attaccare la copertura di marshmallow ho spalmato uno strato sottile della

stessa crema per la farcitura....sulla superficie e sui bordi.

Particolare delle margherite

La copertura, le parti verdi e i pistilli dei fiori sono in marshmallow, le calle e le margherite in pasta di zucchero.

Focaccia super

Questa è una focaccia che ha postato una forumina su un altro sito che non smetterò mai di ringraziare.....finalmente ho trovato la focaccia che fa per me.
Grazie IL3PER!!!!

Ecco la ricetta .

INGREDIENTI:

Per la pasta:
170 gr. di acqua
330 gr. di Farina 00
20 gr. di olio extravergine d'oliva
12 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino da the di sale

Per l'emulsione:
0,65 dl. di olio extravergine d'oliva,
0.65 dl. d'acqua
1/2 cucchiaino da the di sale

PROCEDIMENTO:

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, versare il lievito sciolto nell'acqua e l'olio, impastare, quando inizia a formarsi l'impasto unire il sale, lasciar lievitare coperto per circa 45 minuti.
Ungere una teglia da 26 cm di diametro con olio, stendere la focaccia e affondare le dita per creare dei buchi, battere olio, acqua e sale per formare l'emulsione, versarla sulla focaccia, distribuirla bene rifacendo i buchi.
Lasciar lievitare coperto per ancora 30/45 minuti,infornare a 250 C per 10/15 minuti, sfornare e togliere subito dalla teglia altrimenti inumidisce.
P.S.
Io aveo impastato con la macchina del pane ma....da quando mi ha lasciata ....faccio tutto a mano

Appena uscita dal forno


Quello che manca l'ho mangiata io subito dopo la foto


Le foto non gli rendonogiustizia...dovete provarla ^_^

Strudel di mele

INGREDIENTI :

per la pasta :

175g di farina
25 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale

Per il ripieno :

550g di mele
50 g di uvetta
30 g di mandorle a pezzetti o pinoli
50 g di zucchero
60 gr di burro
2 cucchiai di pangrattato
cannella in polvere
scorza grattuggiata di mezzo limone ( facoltativo)
E inoltre per la superficie burro e zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta,far scaldare mezzo dl circa di acqua, sciogliervi dentro il burro e lasciar intiepidire.
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettere lo zucchero, un pizzico di sale, lacqua con il burro e l'uovo.
Impastare il tutto ,deve rimanere un impasto sodo, da lavorare finchè sarà liscio ed elastico e da lasciar poi riposare coperto per mezz'ora.
Preparare il ripieno,mettere a bagno l'uvetta, sbucciare le mele e affettarle sottilmente.
Fate tostare il pangrattato con una noce di burro, mescolare lo zucchero con la cannella e la scorza di limone ( se piace).
Mettere la pasta su una tovaglia ( io l'ho messa direttamente su carta da forno) e tirarla sottile, sottile ricavandone un grosso ovale.
Spennellare la pasta con il burro fuso, cospargere con il pangrattato tostato, le mel, l'uvetta strizzata e le mandorle.
Spolverizzare il tutto con lo zucchero aromatizzato e aiutandosi con la tovaglia ( ocarta da forno) arrotolare in modo da formare un basso salsicciotto.
Farlo scivolare ( o adagiare il tutto con la carta da forno) in una teglia, spennellarlo con burro fuso e farlo cuocere per circa 45/50 minuti in forno a 180 g o comunque fino a quando non risulti bendorato.
Servirlo cosparso di zucchero a velo .

Arrosto di tacchino arrotolato nella pancetta

Semplice ma buono!

Il pezzo di carne lo trovate già pronto dal macellaio o nei banchi frigo.

Ho scaldato un pò d'olio in una casseruola, ho messo l'arrosto e ho fatto rosolare bene da tutti i lati, aggiunto cipolla affettata e qualche pezzetto di carota.
Quando la cipolla è appassita ho salato, pepatao aggiunto del rosmarino e sfumato con del fino bianco, coperto e fatto cuocere per circa 30/35 m.

Qui è nel piatto di portata affettato e circondato da peperoni al forno.

Li ho privati dei semi e delle parti bianche interne, tagliati a listarelle messi in una teglia e irrorati con un pò d'olio extra vergine d'oliva, sale origano,infornati a 200 gradi per circa 20/25 minuti....regolatevi ad occhio

Tortino dal cuore morbido

UNA GODURIA PER I GOLOSI ^_^


INGREDIENTI: .....

100 g di cioccolato fondente....
50 g di burro a temperatura ambiente....
3 uova....
1 cucchiaio pieno di farina.....
80 g di zucchero semolato.....
100 di gianduiotti o altro cioccolato fondente.....

PREPARAZIONE :.....

Fondere il cioccolato a bagnomaria,lavorare le uova con lo zucchero,aggiungere la farina,mettere il burro nel cioccolato fuso ( fuori dal fuoco) amalgamarlo bene e aggiungerlo al composto di uova.
Imburrare 6 stampini e infarinarli,mettere metà composto qualche pezzo di cioccolato e altro composto. per 2/3 dello stampino e infornare a 180 gradi per 6/7 minuti.
Si possono preparare in anticipo e congelare, al momento del bisogno direttamente in forno a 180 gradi per 7 minuti ( io dico sempre che dipende anche da forno a forno)

Zuppa di pesce

La mia prima zuppa di pesce ^_^

INGREDIENTI :

scorfano
palombo
seppioline
polipetti
vongole
cozze
gamberetti
passata di pomodoro
olio
sale
pepe
prezzemolo
aglio
peperoncino

Pane casereccio a fette
Fatevi pulire il pesce dal pescivendolo

PROCEDIMENTO:

Mettere le vongole a bagno in un recipiente con acqua e sale e lasciare riposare per circa 2/3 ore .
Pulire le cozze sotto acqua corrente e togliere eventuali filamenti.
In 2 pentolini cuocere in uno le cozze e nell’altro le vongole….far soffriggere per entrambi un po’ d’aglio, aggiungere le cozze , le vongole un po’ di prezzemolo e cuocere a pentola coperta fino ad apertura. dei gusci
In una casseruola larga ( deve poter contenere tutti i pesci comprese le cozze e le vongole) e dal bordo alto dorare l’aglio e il peperoncino in un po’ d’olio, aggiungere poi la passata, far cuocere per un paio di minuti e inserire per primi i polipetti e le seppioline ……far andare qualche minuto a fuoco lento,aggiungere i gamberetti, lo scorfano e il palombo e cuocere fino a cottura .
Nel frattempo liberate le cozze e le vongole dai gusci e a cottura quasi ultimata aggiungetele al resto del pesce,spolverizzare di prezzemolo tritato e lasciate insaporire .
Tostate il pane e ponetele sul bordo del piatto, versateci sopra la zuppa, irrorate con un filo d’olio extra vergine d’oliva e servite.

Crema pasticcera a modo mio

Io l'ho sempre fatta solo con i tuorli ( rosso d'uovo).

INGREDIENTI:

per ogni rosso d'uovo
40 g di zucchero
1 cucchiaio di farina
200 g di latte

PROCEDIMENTO:

Lavorare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e quando saranno ben amalgamati versare lentamente il latte caldo.
Mescolare bene e cuocere in un pentolino con fondo spesso per circa 8 minuti.....la crema è pronta ^_^

Crema senza uova di Marjlet

Copio e incollo la ricetta della "Crema senza uova di Marjlet" ( forumina di ALF)


INGREDIENTI:

1 lt di latte
150 gr. di farina 00
50 gr. Amido
350 gr. di zucchero
150 gr. di burro

PROCEDIMENTO:

Mettete il panetto di burro fuori dal frigo per 30 minuti.
mettere nella pentola farina,amido e zucchero e mischiare tutto con un cucchiaio di legno. unire il latte facendolo scendere a filo e nel frattempo mischiare con il cucchiaio di legno dal centro pentola fino ad amalgamare e prendere tutta la farina zucchero e amido.
Quando il latte sarà tutto dentro la pentola accendere il fornello e cominciare a mischiare continuamente a fiamma bassa. quando la crema sarà ben dura spegnete il fuoco ( sembrera' troppo dura ma dopo avverra' la magia... ). Lasciare raffreddare la crema.in una ciotola montare il burro con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare una cremina. unire alla crema ormai fredda e frullare tutto con lo sbattitore.
Il burro va prima montato con lo sbattitore a temperatura ambiente e dopo frullato alla crema ormai fredda

Per me che sono mamma ^_^

Di corsa solo le foto per adesso....poi metterò la ricetta

Come promesso ecco come ho fatto questa torta:

Ricette del pan di spagna senza lievito , della crema senza uova di Marjlet e della crema pasticcera le trovate nella sezione "Preparazioni di base"

E’ un pan di spagna bagnato con latte , farcito con la crema senza uova di Marjlet ricoperta con crema pasticcera e fettine di limone con ciuffetti di panna.
I contorni e i bordi sono ricoperti di pan di spagna frullato e ridotto in microbriciole ( polvere )

Per ricoprire il pan di spagna sui bordi e lasciare pulito il centro, ho usato un contenitore rotondo di circonferenza più piccolo della torta.
L’ ho appoggiato sulla torta che ho ricoperto di crema pasticcera ( sopra e intorno sui lati )…..in questo modo ho protetto il centro e ho cosparso la parte scoperta di pan di spagna sbriciolato compreso il bordo in altezza



Ecco una fetta per voi

L'idea di decorazione l'ho presa qui : http://www.tortalandia.it/Decoriamo%20insieme.htm

Torta camicia

E' una torta realizzata per la festa del papà per il mio compagno.

Pan di spagna bagnato con latte ,farcito con crema chantilly e ricoperta con pochissima crema per far aderire la copertura realizzata con MMF
(marshmallow fondent).
E' stata la mia prima torta decorata con MMF.

Più da vicino.

Stuzzichini di sfoglia farciti

E' semplicemente una sfoglia già pronta tagliata prima a strisce poi farcita con prosciutto crudo, prosciutto cotto e wurstel ....arrotolati e tagliati.......spennellati con uovo e latte sbattuti ....cotti nel forno a microonde con la funzione crisp per 8 minuti......

Nel forno normale a 180/200 g per circa 15 minuti o comunque fino a quando risultano ben dorati ( dipende dal forno).